焼肉屋★りかちゃんBlog

熟成は美味しい？？
　牛肉の美味しさは、肉の旨みと脂の甘みで決まります。

特に脂の甘みは新しければ、新しいほど、そのお肉にとって一番甘みがあると思っています。肉質においては、熟成が進むにつれて柔らかさが増していき、肉の旨みに深みが出てきます。すなわち、甘みか旨みかの選択というわけです。

確かに肉質の落ちるお肉は熟成による旨みと柔らかさは大切でしょう。
しかしA5クラス特選和牛、それも通常月齢２５〜27ヶ月でなく、月齢30ヶ月以上の和牛になりますと、すでにお肉の旨みはもちろん柔らかさも申し分なく、あえて熟成することもなく、脂の甘みがある新しい時期に提供するのが美味しく、お肉本来の味を堪能できると思います。
しかし、そのクラスの和牛を育てられてる生産者は多くなく限られてます。
　
利花苑は、和牛の出荷時に市場において直接競り落とすことで、新鮮で甘みのある和牛をご提供できるように努めています。

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