焼肉屋★りかちゃんBlog

２１：００〜０：００
　　　　　　　　（ラストオーダー）
　ナイト焼肉定食
￥3000（税込）
＜チョイス黒毛和牛＞
・ヒレ 定食
・特上サーロイン定食
・特選骨付カルビ定食
（各150ｇ超）
キムチ・韓国サラダ・焼野菜・ライス・
わかめスープ・アイスクリーム又コーヒー

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今年、初のブログになるので、最初に御挨拶と御知らせを。

今更ですが・・あけましておめでとうございます(汗)。
Kitchen staffの古賀です。

利花苑大名店では、食べ放題を終了していましたが、お客様の熱い要望が多い為、期間限定ではありますが、今週からバージョンアップして復活しております(パチパチパチ)。

大名店の素敵な空間での食べ放題。この機会に是非御利用になってみて下さい。

ところで話はコロっと変わりますけど、みなさんの家のテレビは、ブラウン管ですか？液晶とかプラズマですか？薄型テレビなんて我が家には高嶺の花。

もうすこし後の話と思ってたんですけど、思ってた以上に今のテレビの老朽化が激しく(笑)、値段も手の届く範囲になってきたこともあり、思い切って買いかえちゃいました。

いゃあ〜、しかし今のテレビは美麗ですねぇ。感動すらおぼえます。何で近頃、世界の絶景だの、世界遺産だの、大自然の何ちゃらだの‥そんな番組が多かった訳が分かりました(笑)。さーて、テレビを買ったから次はレコーダーかぁ‥ブルーレイとかＨＤ ＤＶＤの映像なんて目からウロコが落ちるくらい衝撃だったもんなぁ‥どっちも高嶺の花‥頑張って働かんと(笑)。では。


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大名本店ホールの權代です。

先日、リュックサックを背負った青い目の外国人が来ました。
食事に来たのではないな…とすぐに察知。何か質問がある様子。

　「Can I help you?」と問いかけると…。

おっ、英語が話せる人がいる…と表情が変わりました。

韓国から来たのだが、ウォンしか持っていない、との事。
どこかウォンから円に両替できる場所はないか?との質問でした。

私も韓国へ旅行に行くのですが、ウォンから円の両替は、日本の銀行では
できないと思っていました。いろいろ考えましたが、時間は夕方の6時を
まわっています。どこも銀行は開いていないし、「I have no idea.」と
いったところでした。

すると、1枚の紙を出しました。ウォンから円の両替ができる銀行が
2店、書いてありました。韓国からは船で来たのでしょう。
その紙は船でもらったものだと思われます。

すべて日本語。読めるわけがない。残念ながら、天神にある銀行は
もう閉まっています。しかし、なんともう片方の銀行は、8時まで
営業しているというのです。その銀行は、福岡空国の国際線ターミナルの中に
あると書いてあります。

その旨伝えると、今度は、福岡空港に行く方法をたずねられました。

赤坂駅から地下鉄に乗り、福岡空港で下車。国内線ターミナルから
国際線行きの無料シャトルバスに乗りなさい、と伝えました。

“国内線”って何だっけ?と一瞬、とまりましたが、“domestic”と
単語がすぐに出てきました。

国際線行きのシャトルバスが出ているなんて事は、普通、知らないでしょう。
私の場合、国際線乗り場に行ったこともあるし、息子を連れて、飛行場によく行くので福岡空港内は熟知しているわけです。(笑)

韓国から来たから、韓国料理の店を選んで入って来たのでしょうが
この人にとっては、まさにright place,right personに質問できたわけです。

ここまで説明して、迷っている時間はありません。

アルバイトの男の子に赤坂駅まで連れていくように言いました。

　アルバイトが帰ってきました。

　「話しかけられたけれど、ぜんぜんわからなかった。」とバイトの子。

おそらく、「You guys are so nice!」みたいなことを言われているはず。

プラス、バイトの子に伝えました。

　「きっとね、“Your boss is very beautiful!”=さっきの人、美人だね。と
　言ってたはずよ〜!」



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二月末まで利花苑裏メニューの食べ放題をはじめます！

　　　　　　↓↓↓↓内容はこちらです↓↓↓↓
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『利花苑 大名本店　食べ放題』
テーブルチャージ１００分・食べ放題９０分

【期間】二月末日
　　　　
【金額】お一人様　3500円(税込・中学生以上・男女とも)
　　　　小学生2000円　幼児(2歳から)1000円

　　　　二名様以上でのご予約をお願いします

【内容】塩タン（1皿のみ）
　　　　しゃぶ上ロース（1皿のみ）
　　　　チヂミ（1皿のみ）
　　　　水肉（1皿のみ）
　　　　ねぎ塩カルビ・トントロ・しゃぶロース
　　　　カルピ・ロース・地鶏・ウィンナー
　　　　ミックスホルモン・キムチ・焼野菜
　　　　ご飯・スープ

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詳しくはホームページをご覧ください
→http://www.rikaen.com

黒毛和牛を思いっきり、ご堪能ください！
お待ちしています♪

焼肉の利花苑
  

警固店”悠”キッチンの皆嶋です。
　お客様の”おいしい”の為に毎日お肉をカットしております。
　
　職業柄、どこかに行った時など牛を見かけると、なんとなく他人じゃない様な気がして、
　近寄って触ったり、撫でたり、よくしたものです。
　牛の方も本当に優しい目をして・・ベロッと舐めたりしてきたりして・・
　（おっ、タンや塩タンやとおもったりしながら）

　しっかし最近はちょっと変わってきて・・嫌われてきた？
　私のやってる事、分かってきたかな？なんて。

　　姪っ子達が遊びに来たときなど、よくアウトドアとかで出かけるんですが、
　この前も、熊本・阿蘇の”カドリードミニオン”に行った時の事、
　丸々としたドデカイ黒毛牛がおって・・優しい目をしていたんですが、私を視界に捉えるなり
　目つきが変わり、常に私に”ガン”をとばしてくるんです。
　知ってます？牛は、体や頭をピクリとも動かさずに目玉だけギョロギョロと動きを追ってくるんです。
　（う〜ん、これはかなり怖い！！）
　　油山牧場に行った時など５〜６頭の黒毛牛がいたんですが、私が行ったとたん、まるでシンクロみたいに
　一斉にこっちを振り向き”モ〜〜、モ〜！”鳴くんです。（他にも大勢人はいるんですヨ）
　それはまるで「わ〜ジェイソンだ、フレディだ、仲間の敵だ！！」　みたいな。
　
　　私をうしろめたい気分にでもさせるつもりなのでしょうか？
　でも、焼肉って本当に美味しいですよね。
　こんな事ではめげない、私の提供するお肉を食べにいらして下さいませ。

　　次回のリレーブログは、大名本店の肉切り名人・・”古賀さん”にお願いしたいと思います。
　彼の切る塩タンは、素晴らしいですゾ。　　

　　ではまた・・最近、犬や猫によく手を舐められる？　皆嶋でした。


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熟成は美味しい？？
　牛肉の美味しさは、肉の旨みと脂の甘みで決まります。

特に脂の甘みは新しければ、新しいほど、そのお肉にとって一番甘みがあると思っています。肉質においては、熟成が進むにつれて柔らかさが増していき、肉の旨みに深みが出てきます。すなわち、甘みか旨みかの選択というわけです。

確かに肉質の落ちるお肉は熟成による旨みと柔らかさは大切でしょう。
しかしA5クラス特選和牛、それも通常月齢２５〜27ヶ月でなく、月齢30ヶ月以上の和牛になりますと、すでにお肉の旨みはもちろん柔らかさも申し分なく、あえて熟成することもなく、脂の甘みがある新しい時期に提供するのが美味しく、お肉本来の味を堪能できると思います。
しかし、そのクラスの和牛を育てられてる生産者は多くなく限られてます。
　
利花苑は、和牛の出荷時に市場において直接競り落とすことで、新鮮で甘みのある和牛をご提供できるように努めています。

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「はらみ」　さがり・かくまくと合わせてはらみという。
肉類に属さず、もつ類に属する。それゆえ、新鮮なものほど美味しい。

かれこれ昔ははらみが安いお肉として、評価されていました。確かに、市場に多く出回るお肉は、赤牛・ホルスタイン・交雑種（和牛とホルスタインのかけ合せ）が主流でA3以上の黒毛和牛はあまりありませんでした。なかでもカクマクは、少々あぶらみがありカルビに混ぜて提供している店もありました。しかしさがりはあぶらみもく、ばさばさした触感で、人気はありませんでした。
それが、バブル全盛と共に、高級志向によりA3以上の黒毛和牛の出荷が伸びてきました。
また、他のお肉は、アメリカ産牛肉の台頭により押されてきました。
すると、お肉の質の向上により、はらみ（さがり）・かくまくは肉質もよくなり、部位としての商品価値がでてきました。ヘルシー志向も加わり、価格もカルビより安く、カルビよりあっさりしていることから、はらみ（さがり）･かくまくは人気がでてきました。
　ところが、安くて美味しいお肉として、位置づけられたはらみですが、アメリカ産牛肉の輸入禁止と共に、需要と供給のバランスがくずれ、一機にその価格は、跳ね上がり、
A4・5クラスのはらみは、上カルビと並ぶほどの評価になっています。
今では、牛一頭にわずかしか取れない希少部位となり、仕入れ値は上かルビを凌ぐほどです。　

利花苑では、さがりをはらみと言っています。
はらみ（さがり）･かくまくは、伊万里、糸島、壱岐の生産者からの直送により質と価格の安定に努めています。特に、A5のはらみ（さがり）は程よく霜降りで、触感は柔らかく、あっさりしていて、指定産地・生産者でもあり、とても人気があります。塩焼きがお勧めですね。
ソフトバンクの選手の方々にも、低脂肪、高タンパク質ということで、人気がありますよ。

　

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おめでとうございます。

警固店の長尾です。

昨年は、数多いお客さまにご来店頂き厚き御礼申し上げます。

さて、今年も蘭の花が咲きました。
手入れについては、まぁ工夫は、してませんが・・

毎年蘭も新年から茎に芽付け花を咲かしています。

よくお客さまから、蘭は、育てるのか難しいのによく綺麗に咲いてますねぇー、人の面倒見がいいんですねっ！言う言葉に少し照れましたが ！

お水をあまり与えすぎない事に気をつかってます。一度見にきてください。

花嫁も募集しております。

胡蝶蘭見たいないらっしゃいましたら、よろしくおねがいします。


〓利花苑のまちゃあきより




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アメリカでは、誕生日とか結婚記念日などのお祝いをする時
当日、当人をびっくりさせるsurprisedがあります。

私もこのsurprisedが好きで、よく仲間とやっていました。

利花苑でも2度ほどやりましたが…。

日本では、あんまり受け入れられないのでしょうか???

お店を営業しながら、でもみんなが揃う時間をねらって
本人の前にケーキを持っていきます。
事前に何人かに打ち合わせをして、“今よ!”と支持をするのですが
“何が今ですか?”となってしまったり、タイミングをのがしたりしてしまいます。(涙)
その場に、私がいなかったせいもあり、surprised!の意味がわからなかったのでしょう。お客様の応対をしていたもので…。

アメリカでは…。日本人の仲間ではなく、タイ人や台湾人、アメリカ人の仲間達と
何回もやったのですが、私の“今よ!”のタイミングも
目で合図をするだけで、十分、わかってくれました。
そういえば、日本人の仲間がいる時は、反応が遅かったかなあ。。

文化の違いかな…。

3回めくらいになれば、利花苑にもsurprised!が浸透するでしょうか…。


お客様にも、利花苑は美味しい!というsurprised!を提供したい大名本店ホールの權代でした。


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大名本店ホールの權代です。

長かった冬休みも明日で終わりですね。

さて、韓流? お正月はどのように過ごすのでしょうか?

元旦早朝から、まず“法事”から始まります。
新しい年を迎えられるのは、ご先祖あってのこと…という事なのでしょうが
法事をした後は、気もひきしまり、すがすがしい気持ちになります。

法事には、たくさんの韓国料理がならびます。
キムチはもちろん、ナムル、色とりどりのチヂミ、数種のジョン
鶏をまるごと蒸したものや、豚肉の蒸し物、などなど。

日本のおせち料理の品数よりも多く、作る量が半端ではありません。
31日から準備するのですが、女性陣は大変です。
子供には、大豆もやしの根っこ取りのお手伝いがあります。

我が家では、こうした韓国料理はもちろん、母が日本料理も得意なので
日本のおせち料理も法事の時に並びます。

プラス私?が作るイタリアン!も入り、和洋折衷…和韓洋の料理が並ぶことになります。といっても、今年は、鶏肉をオリーブオイルとレモン、にんにくで
マリネしたものをオーブンで焼いたものでしたが…。

よって、おせちに飽きる事もなく、けっこう毎日、同じものを食べ続けています(笑)

しかも、韓国料理とはよくできたもので、無駄がないようできています。

数日後、残ったナムルやご飯は、フライパンでいためられ、“ビビンバ”となり
豚肉の蒸した物は、キムチと一緒に炒めて、“キムチポックム”となります。
お店で出されるものとは一味違った家庭の味です。


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