2006年06月25日
糸島和牛カイノミ・いちぼ
只今ご提供中のお勧め「糸島牛 長浦牧場」
利花苑上カルビ（カイノミ）１，８９０円
牛のバラで「ともばら」という部位の中で貝の形に似てるとこから
「カイノミ」と呼ばれる部位で脂身の少ないカルビがあります。
A５クラスのカイノミの肉質は、程よく霜降りで、あっさり柔らかく旨みあり。
「いちぼ」・・・ももの部位に属するお肉の中で、一番肉質が細かく、適度の霜降りで、A5クラスの特選いちぼは味に深みあり、柔らかい。
いちぼ １，６８０円
是非ご賞味あれ
原田 進
焼肉利花苑 http://www.rikaen.com
利花苑上カルビ（カイノミ）１，８９０円
牛のバラで「ともばら」という部位の中で貝の形に似てるとこから
「カイノミ」と呼ばれる部位で脂身の少ないカルビがあります。
A５クラスのカイノミの肉質は、程よく霜降りで、あっさり柔らかく旨みあり。
「いちぼ」・・・ももの部位に属するお肉の中で、一番肉質が細かく、適度の霜降りで、A5クラスの特選いちぼは味に深みあり、柔らかい。
いちぼ １，６８０円
是非ご賞味あれ
原田 進焼肉利花苑 http://www.rikaen.com
2006年06月24日
失敗談
大名本店ホールの鄭春香です。
利花苑に入って約2ヶ月がたちました。この2ヶ月間で1番恥ずかしかった失敗を紹介します。
ある日お座敷のお客様に「しめて」と言われました。私は精一杯の笑顔で「はいっ!」と返事をして……すーっと静かにお座敷のふすまを閉めました。
これにはお客様も大笑いでした(>Д<;)
さらにお客様がこれまた「しめる」という意味で指を交差されたのですが、私はこれもわからず、だめだな〜と咎められているのだと思い焦ってしまいました。
しめるってお会計のことだったんですね。すごく恥ずかしかったけど勉強になりました。これからも恥をかきつつ(!?)がんばっていろいろなことを勉強したいと思います☆
http://www.rikaen.com
利花苑に入って約2ヶ月がたちました。この2ヶ月間で1番恥ずかしかった失敗を紹介します。
ある日お座敷のお客様に「しめて」と言われました。私は精一杯の笑顔で「はいっ!」と返事をして……すーっと静かにお座敷のふすまを閉めました。
これにはお客様も大笑いでした(>Д<;)
さらにお客様がこれまた「しめる」という意味で指を交差されたのですが、私はこれもわからず、だめだな〜と咎められているのだと思い焦ってしまいました。
しめるってお会計のことだったんですね。すごく恥ずかしかったけど勉強になりました。これからも恥をかきつつ(!?)がんばっていろいろなことを勉強したいと思います☆
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2006年06月20日
希少な部位 いちぼ・・・・
今、焼肉屋において、カルビ、ロース、ホルモンと定番メニュー以外に色々な牛肉の希少な部位が紹介されていて、色々な部位のお肉の脂身のかみ合い、旨み、柔らかさを味わえることができ、焼肉大好きなお客様にとっては、バラエティに富んだお肉を食べることができるようになりました。
また、そこから自分の好みにあったお肉を知ることができ、今まで以上に楽しく充分な満足をみたせる焼肉に出会えるようになったとおもいます。
しかしながら、希少な部位（牛一頭からわずかしか取れない部位）は数少なく入手困難という事から高い価格で提供されていることがあります。
「カルビ」 まえばら三角・カイノミ・フランク
「ロース」 いちぼ・みすじ・ともさんかく・
リブロース三角・はねした・しんたま
「ヒレ」 シャトーブリアン
そこを利花苑は、牛肉を一頭丸ごと競り落としていることから、希少な部位を安定して仕入れることができ、またお肉の各部位の元値を独自に決めることができることから、価格を抑えることができます。
どうかご来店の際は希少な部位をご賞味ください。
オーダーがご面倒とお思いのお客様はホールスタッフにお尋ねください。
お待ちしております
原田 進
焼肉利花苑 http://www.rikaen.com
また、そこから自分の好みにあったお肉を知ることができ、今まで以上に楽しく充分な満足をみたせる焼肉に出会えるようになったとおもいます。
しかしながら、希少な部位（牛一頭からわずかしか取れない部位）は数少なく入手困難という事から高い価格で提供されていることがあります。
「カルビ」 まえばら三角・カイノミ・フランク
「ロース」 いちぼ・みすじ・ともさんかく・
リブロース三角・はねした・しんたま
「ヒレ」 シャトーブリアン
そこを利花苑は、牛肉を一頭丸ごと競り落としていることから、希少な部位を安定して仕入れることができ、またお肉の各部位の元値を独自に決めることができることから、価格を抑えることができます。
どうかご来店の際は希少な部位をご賞味ください。
オーダーがご面倒とお思いのお客様はホールスタッフにお尋ねください。
お待ちしております
原田 進焼肉利花苑 http://www.rikaen.com
伊万里牛カイノミ
只今ご提供中のお勧めの上カルビ「伊万里牛 松尾牧場」
利花苑上カルビ（カイノミ）１，８９０円
牛のバラで「ともばら」という部位の中で貝の形に似てるとこから
「カイノミ」と呼ばれる部位で脂身の少ないカルビがあります。
A５クラスのカイノミの肉質は、程よく霜降りで、あっさり柔らかく旨みあり。
是非ご賞味あれ原田 進
焼肉利花苑 http://www.rikaen.com
利花苑上カルビ（カイノミ）１，８９０円
牛のバラで「ともばら」という部位の中で貝の形に似てるとこから
「カイノミ」と呼ばれる部位で脂身の少ないカルビがあります。
A５クラスのカイノミの肉質は、程よく霜降りで、あっさり柔らかく旨みあり。
是非ご賞味あれ
原田 進焼肉利花苑 http://www.rikaen.com
父の日ｏｒ母の日
大名本店ホールの松井です。
先日の父の日は、どんなご馳走を食べました？
じゃあ、母の日は？？？
アメリカでは、“Mother's Day”は特別なもの。朝から本当になーんにもしないで
家族が朝食を作ってくれて、昼から外食。
だから、この日は、レストランは稼ぎまくり。バレンタインデー、クリスマスイブとならぶビッグイベント。特別メニューも作っています。
この日、レストランで働くと、死ぬほど忙しい。
それに比べ父の日は…。通常営業だけれど、まあそこそこ忙しい。
しかし、私は気づいていました。 断然、母の日の方が"客単価"が高いことを。
この日は、いつもだとソフトドリンクを飲んでいる女性もカクテルから始まり
必ずといっていいほど、アペタイザー(前菜)を注文。
その後の注文の品も、ヒレ&ロブスターみたいな一番高い注文をする人が多くなる。(笑)
女性は強し。in America.
利花苑では…。 母の日は、なんとなくあっさり系和食の方に流れがちですが
今年は違いました。忙しかった!!
肉を好む女性が増加??
やはり、女性は強し。 in Japan.
今朝…。 2才の息子を保育園まで送り、手をふっていると
息子が近づいてきた。
しかし、途中、3才になる女の子がさっと息子の手をひいてこちらにやってきた。
完全にリードされている。
複雑な心境だった。(笑)
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先日の父の日は、どんなご馳走を食べました？
じゃあ、母の日は？？？
アメリカでは、“Mother's Day”は特別なもの。朝から本当になーんにもしないで
家族が朝食を作ってくれて、昼から外食。
だから、この日は、レストランは稼ぎまくり。バレンタインデー、クリスマスイブとならぶビッグイベント。特別メニューも作っています。
この日、レストランで働くと、死ぬほど忙しい。
それに比べ父の日は…。通常営業だけれど、まあそこそこ忙しい。
しかし、私は気づいていました。 断然、母の日の方が"客単価"が高いことを。
この日は、いつもだとソフトドリンクを飲んでいる女性もカクテルから始まり
必ずといっていいほど、アペタイザー(前菜)を注文。
その後の注文の品も、ヒレ&ロブスターみたいな一番高い注文をする人が多くなる。(笑)
女性は強し。in America.
利花苑では…。 母の日は、なんとなくあっさり系和食の方に流れがちですが
今年は違いました。忙しかった!!
肉を好む女性が増加??
やはり、女性は強し。 in Japan.
今朝…。 2才の息子を保育園まで送り、手をふっていると
息子が近づいてきた。
しかし、途中、3才になる女の子がさっと息子の手をひいてこちらにやってきた。
完全にリードされている。
複雑な心境だった。(笑)
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2006年06月16日
壱岐牛のトモバラ
先日、ご案内お知らせしました壱岐牛（松坂牧場）A５黒毛和牛を
ただいま、ご提供しています。
その中でも、トモバラ（カルビ）が柔らかくジューシーでお勧めです。
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ただいま、ご提供しています。
その中でも、トモバラ（カルビ）が柔らかくジューシーでお勧めです。
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2006年06月13日
テスト…アメリカの場合
大名本店ホールの松井です。
先日、新人バイト生を対象としたテストを実施しました。
みんな一生懸命、勉強してテストにのぞんでいました。すごい、すごい。
…ふと、アメリカのレストランでも同じように商品知識のテストをしたなぁ、と思い出しました。アメリカ ロサンゼルスの日本食レストランで働いていた時の話です。
Sushi chef(寿司シェフ)より、サーバーの商品知識の低さを指摘され、これではいけないとテストの実施を発表。
アメリカの寿司って、roll(巻物)が多いので、名前と何が入っているかをしっかり覚えてないといけない。 にぎりの寿司名称は英語なんだけれど、寿司通のアメリカ人になると日本語名称でオーダーしてくる。
当時、働いていたのは、タイ人、インドネシア人、台湾人などなど。お客さんに日本語で注文されるとちんぷんかんぷんだったわけです。
マグロを“maguro”というアメリカ人は案外多いけれど、ウニを“uni”、うなぎを“unagi”って言っているお客にはびっくりしてしまいました。
テストの内容は、巻物の商品知識と
寿司の英語名称と日本語名称の一致etcでした。
事前に、マニュアルを作成、それを勉強するように言いました。
合格点がとれないと、チップの配分をさげる…と少々、脅かしました。
ところが…。ここで問題点発生!!!
いつも私に意見を言ってくるクールなタイ人から一言。
ある2人が、英語が読めないから勉強できないし、テストも受けられない…というのです。
2人とも、私よりも流暢に英語を話しているのに…(笑)。
どうしようかと思いましたが、テストはやることに。２人に関しては、できる範囲で勉強、合格点がとれなければ、口答で質問するという事にしました。
私にしてみれば、口答の方が苦手なんだけれど…(笑)
そのうち１人は、イギリス人の旦那さんと一緒に勉強していたようですが、間に合わないとあせったのか、私の作ったマニュアルのスペルミスを指摘し
「スペルミスをしているから、youもテストを受けるべき。」と言われ
これにはさすがに私もぶちきれました。
ともあれ、テストは無事に終了。全員、合格点をとることができました。
しかし、この時にたまったストレスはすごいものでした。。。
http://www.rikaen.com
先日、新人バイト生を対象としたテストを実施しました。
みんな一生懸命、勉強してテストにのぞんでいました。すごい、すごい。
…ふと、アメリカのレストランでも同じように商品知識のテストをしたなぁ、と思い出しました。アメリカ ロサンゼルスの日本食レストランで働いていた時の話です。
Sushi chef(寿司シェフ)より、サーバーの商品知識の低さを指摘され、これではいけないとテストの実施を発表。
アメリカの寿司って、roll(巻物)が多いので、名前と何が入っているかをしっかり覚えてないといけない。 にぎりの寿司名称は英語なんだけれど、寿司通のアメリカ人になると日本語名称でオーダーしてくる。
当時、働いていたのは、タイ人、インドネシア人、台湾人などなど。お客さんに日本語で注文されるとちんぷんかんぷんだったわけです。
マグロを“maguro”というアメリカ人は案外多いけれど、ウニを“uni”、うなぎを“unagi”って言っているお客にはびっくりしてしまいました。
テストの内容は、巻物の商品知識と
寿司の英語名称と日本語名称の一致etcでした。
事前に、マニュアルを作成、それを勉強するように言いました。
合格点がとれないと、チップの配分をさげる…と少々、脅かしました。
ところが…。ここで問題点発生!!!
いつも私に意見を言ってくるクールなタイ人から一言。
ある2人が、英語が読めないから勉強できないし、テストも受けられない…というのです。
2人とも、私よりも流暢に英語を話しているのに…(笑)。
どうしようかと思いましたが、テストはやることに。２人に関しては、できる範囲で勉強、合格点がとれなければ、口答で質問するという事にしました。
私にしてみれば、口答の方が苦手なんだけれど…(笑)
そのうち１人は、イギリス人の旦那さんと一緒に勉強していたようですが、間に合わないとあせったのか、私の作ったマニュアルのスペルミスを指摘し
「スペルミスをしているから、youもテストを受けるべき。」と言われ
これにはさすがに私もぶちきれました。
ともあれ、テストは無事に終了。全員、合格点をとることができました。
しかし、この時にたまったストレスはすごいものでした。。。
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2006年06月12日
新サービスpart��
大名本店ホールの大迫です。
利花苑でバイトし始めて一年経ちます。
最近は新人が５人くらい入ってきて、そのうちの一人U君の指導（？）をするように
言われているのですが、一ヶ月教えて、もう僕よりすごいのではないかと感じてい
ます。(笑)
実際にそんなことはないです。U君をほめすぎました。
先日ご来店されたお客様に「タンを二枚焼いてみてくれ」と頼まれたました。
僕自身タンを焼いたのは一度食べに来たときだけだったので、少々困惑
しました。
が、焼いてみると、意外にうまく焼けて、自分は焼きの天才ではないかと思いました。しかし、見栄えが良くても、味が引き立っているかは舌に尋ねてみないとわかりません。
お客様にこうお勧めするべきでした。
「僕が一枚、味見しましょうか」
僕の舌が唸らないと、お客様の肥えた舌を唸らせることはできないはずです。
今年はこのサービスを駆使して、新人達にレベルの差を見せつけようと思います。
利花苑でバイトし始めて一年経ちます。
最近は新人が５人くらい入ってきて、そのうちの一人U君の指導（？）をするように
言われているのですが、一ヶ月教えて、もう僕よりすごいのではないかと感じてい
ます。(笑)
実際にそんなことはないです。U君をほめすぎました。
先日ご来店されたお客様に「タンを二枚焼いてみてくれ」と頼まれたました。
僕自身タンを焼いたのは一度食べに来たときだけだったので、少々困惑
しました。
が、焼いてみると、意外にうまく焼けて、自分は焼きの天才ではないかと思いました。しかし、見栄えが良くても、味が引き立っているかは舌に尋ねてみないとわかりません。
お客様にこうお勧めするべきでした。
「僕が一枚、味見しましょうか」
僕の舌が唸らないと、お客様の肥えた舌を唸らせることはできないはずです。
今年はこのサービスを駆使して、新人達にレベルの差を見せつけようと思います。
2006年06月05日
2006年06月03日
利花苑の学力テスト?
大名本店ホールの梅津です。
1ヶ月前に入った新人のアルバイト生です!
先日、新人研修の難関? 商品知識のテストが行われました。次の研修にステップアップするためのもので、これに合格しないといけません。
内容は… 非常に難しく頭を抱える問題ばかりでしたが、なんとか合格することができました。あ、別に自分のことを「デキル子」だなんて全く思っていません。
テスト前に、主任に講義をして頂きました。
肉の事なんか今までさっぱりわかりませんでしたが、利花苑の肉に対する徹底的なこだわりにとても強い印象を受けました。利花苑よりおいしい肉を提供している店なんてないのでは??と思うほどでした。
主任に洗脳されてしまったのでしょうか?? いえいえ、違います。利花苑の肉は
本当にすばらしいのです。
この素晴らしく美味しい肉の味を少しでも多く伝わるような接客ができるよう頑張りたいと思います。
焼肉利花苑 http://www.rikaen.com
1ヶ月前に入った新人のアルバイト生です!
先日、新人研修の難関? 商品知識のテストが行われました。次の研修にステップアップするためのもので、これに合格しないといけません。
内容は… 非常に難しく頭を抱える問題ばかりでしたが、なんとか合格することができました。あ、別に自分のことを「デキル子」だなんて全く思っていません。
テスト前に、主任に講義をして頂きました。
肉の事なんか今までさっぱりわかりませんでしたが、利花苑の肉に対する徹底的なこだわりにとても強い印象を受けました。利花苑よりおいしい肉を提供している店なんてないのでは??と思うほどでした。
主任に洗脳されてしまったのでしょうか?? いえいえ、違います。利花苑の肉は
本当にすばらしいのです。
この素晴らしく美味しい肉の味を少しでも多く伝わるような接客ができるよう頑張りたいと思います。
焼肉利花苑 http://www.rikaen.com
