焼肉屋★りかちゃんBlog

　いちぼ・・・ももの部位に属するお肉の中で、一番肉質が細かく、適度の霜降りで、A5クラスの特選いちぼは味に深みあり、柔らかい。
　そのいちぼを角切りにし、塩味で
今日からは、伊万里牛（松尾牧場）のいちぼ　　１，６８０円　　　　ぜひご賞味ください。

　　焼肉利花苑　http://www.rikaen.com
  

大名本店ホールの松井です。

もうすぐゴールデンウィークですね。海外旅行に行かれる方も多いのでは??
そこで海外に行った場合(特にアメリカ)のチップについて一言。
是非、参考にしてください。

レストランで食事した場合のチップの相場は、15パーセントから20パーセントだと言われています。Tax(税金)も日本より高いので、トータルで考えるとアメリカでの食事は結構高め。ボリュームも考えるとそうでもないけれど…。

私の場合、店の雰囲気と満足度によって、払うチップの額を変えていました。
しかし、納得いかなかったのは、ラーメン屋。
日本人が経営するロサンゼルスのラーメン屋、お冷持ってきて、注文とって、ラーメンを運んでくるだけなのに、ここでもチップを払うの??といつも思っておりました。
…と言いながら、レストランのホールの仕事も同じだよね、もしかしたら、お客さんは、「なんで、あなたにチップ払わなくちゃいけないの?」と思われるサービスをしていないかと、反省する機会にもなっていました。(笑)

チップをもらう立場になると、やっぱり多い方がいい。
20パーセント以上、はずむ人もいれば、きっちり15パーセントになるように
その計算式まで伝票に書いて計算して渡す人、さまざまです。
10パーセント以下だと、ちょっとショックでした。
一緒に働いた仲間は、結構、その額にぶつぶつ言っていて、少ないチップの時は

　「Hiroko〜! They are so cheap!」=とってもケチよー。

と走って見せに来ていました。(笑)

さて、チップの際の注意点を2つ。

　○観光地でのレストランでは、あらかじめ金額にサービス料が含まれている場合あります。本当はやっちゃいけないんだけれどね。この場合は、チップは必要ないので、よく伝票を見ましょう。


　○納得いかないサービスの場合、チップをおかないと“忘れた”とみなされるので
　　意思表示をしておきましょう。→25セントだけ、1セントでもいいです。
　　伝票に、「no service, no satisfaction」と書いておくのもひとつの手です。
　　間違いなく担当サーバーは、マネージャーに呼ばれて叱られる事となります(汗)

チップにまつわる話はまた今度の機会。

みなさんよいゴールデンウィークを。

利花苑にも来てね。


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本当に私事ではありますが・・・
先日３０歳の誕生日を迎えました。
２１のときに利花苑に入って、２０代のほとんどを
利花苑で過ごしました。

２０代の感想は、とても楽しく
そして、あっという間でした。
もっと３０代を迎える実感がわくかと思ったんですが、
そうでもなかったです。
誕生日が来る事すら気にしてなかったのですが、
突然異変は起きました。

前日夜、バイトの子達に餃子をご馳走になり、
当日は仕事場にケーキが！
さらに後日厨房の方たちにもお祝いして頂きました。

お祝いしてもらって驚きと感謝と
「３０ってすげぇ」
と初めて３０代の実感らしきものを感じました。

期間にして約９年、色んな出来事、人との出会いがありました。
思い返すと、どの事柄も自分には成長の機会であり、
仲間の存在が頑張れる活力になっていた事を感じます。

こんど４０歳になる時に、良い３０代だったと思えるように頑張ろう。
と思った１日でした。

また一歩おっさんに近づいた大名店ホール主任柴田でした。


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焼肉においてロースといっても使われている部位はさまざま。
今では、各お店によってそれぞれの部位に分けて、多様なお客様の好みに対応されてるようです。　利花苑では、特選A5クラスの黒毛和牛を一頭丸ごと競り落としてる事で、特選クラスの各部位のロースをご提供でき、日々のお勧めとしてもご紹介しています。

　ランプロース（脂身が少なく赤身の旨みを味わえ、あっさり柔らか）１，０５０円
　ロース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１，３６５円
　　肩ロース（肉質は少し荒めですが、適度の霜降りで旨みあり）
　　いちぼロース（ももに部位にあり細かい肉質で赤身が柔らかく、　　　　　　　　　　　　　　　　特選クラスは上いちぼとして提供）
　利花苑上ロース「みすじ」（ウデの部位でカルビの旨みがあり、　　２，１００円
　　　　　　　　　　　　　　ロースの柔らかさがある美味）
　上ロース「はねした」（カルビの王様マエバラとつながり、　　　　２，２０５円
　　　　　　　　　　　　肩に位置するので、特選カルビより
　　　　　　　　　　　　あっさり、甘み旨み申し分ない）
　特選ロース「サーロイン」（ロースの王様であり肉質の柔らかさ　　２，９４０円
　　　　　　　　　　　　　　とお肉本来の旨みが味わえる部位）
　原田　進

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大名本店ホールの權代です。

先日、アメリカ人のお客様がいらっしゃいました。
…と言っても、日本語が大丈夫な方々…。私が少し英語を使っていたので
突然、質問されました。

私には、「Are you nerves today?」=緊張してるの?
と聞こえました。
そんな質問をされるような状況ではなかったので、「nerves?」と
聞き返しましたところ

「Are you a Nova's student?」と聞いていたのでした。

まったく違うじゃない、と思うかもしれませんが
NOVAは、ノバではなく、ナァバみたいに発音しております。
質問を日本語で表記すると…

　「あーゆーなぁばずちゅでん?」→　あーゆーなぁばすとぅでい?に
聞こえますよね。(笑)

あーあ、勘違い。

アメリカにいる頃、同じような勘違いをしたことがたくさんあります。

　●シャーリーテンプル…アメリカの有名な子役の名前です。
　　レストランでは、ドリンクの名前。サイダーにグレナデンシロップが入っていま　　す。子役シャーリーテンプルが、大人の俳優達と一緒にパーティに参加する事が
　　多く、そこに行っても飲み物がありませんでした。
　　そこに居合わせたバーテンダーが彼女の為に作ったカクテルがそれでした。

　　そのドリンクの事をまったく知らない私は、お客様から　“shirley temple”と
　　言われ、“shirmp tempura”=海老の天ぷらをオーダーしたのでした。(笑)

　●ダイコク
　　カリアォルニア州ナパバレーは、ワインで有名なところ。ワイナリーがたくさん　　ありますが、そこに日本酒の工場があります。名前は忘れましたが…。
　　“白山”hakusan　という酒が有名です。　
　　お客様から、“daikoku”と言われ、てっきり酒の名前かと思っていました。
　　“大黒”daikokuみたいな…。
　　しかし…　“Diet Coke”ダイエットコーラでした。(笑)


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みなさんは、「ダビスタ」というゲームをご存知でしょうか?
サラブレッドを育成してレースに出走させるというゲームです。
このゲームが利花苑では何年も前から流行っていて、年に何回かの割合で
誰かの家に集まって　「ダビ会」なるゲーム大会が行われます。
個人戦、チーム戦など勝敗のつけ方はいろいろあります。

「ダビスタ」というゲームは奥が深く簡単には強い馬は生まれてくれません。
みんな「ダビ会」が近づくと睡眠時間を削ってダビスタに打ち込みます。

誰かが、強い馬ができた、と聞くと、どれくらい強いのか原のさぐりあいが
始まります。

ダビスタ好きの人は、利花苑で働いてみてはどうでしょうか?

大名ホールの倉本でした。


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　只今ご提供中のお勧め上カルビ「壱岐牛　梅嶋牧場」
　利花苑上カルビ（カイノミ）１，８９０円
牛のバラで「ともばら」という部位の中で貝の形に似てるとこから
「カイノミ」と呼ばれるカルビで赤身の強いお肉があります。
　普通少しバサバサした食感ですが、A５クラスの肉質ならば、程よく霜降りで、
あっさり柔らかく旨みあり。是非ご賞味あれ
　　原田　進



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　伊万里牛（松尾牧場）　
　特選カルビ　　　　　　３，１５０円
　上カルビ（マエバラ）　２，１００円


　糸島牛（長浦牧場）
　特選骨付きカルビ　　　３，１５０円


　究極のカルビをご賞味ください。
　　原田　進

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　福岡食肉市場にて４月６日にA５の博多和牛（行武牧場）を競り落としました。
肉色、照りも申し分なく、脂肪の甘み（少し摘んで食し・・）も申し分なし来週ぐらいからのご提供になります。



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やっと暖かくなってきて、春を実感するこの頃。
この時期といえば…　やっぱり花見! 桜を鑑賞し、風情にひたる。。。
というのが、本来の花見であります。が、しかし!! やっぱり宴会ですよね。(笑)
飲んで騒ぐのが花見でもあります。やっぱり気のおける仲間と屋外でお酒を飲むのは楽しいですもんね。

　最近、僕は忙しかったので、花見(宴会)をする事ができなかったので、とりあえず
昼に花見に行ってきました。おじいさん、おばあさん達が昼から楽しそうに飲んでいるのを横目に、楽しそうだなーなんてうらやましく思ってしまいました。

　花見といえば、お弁当。が、福岡はバーベキューをする人が
多いとか…。網にのっているお肉が利花苑の肉だったら…なんて
想像するだけで、よだれが出てしまいます。
(利花苑バーベキューセットもありますよ。ここだけの話)

しかし、ニュースに出るような馬鹿騒ぎだけはいただけないですね。
日本の伝統的な風習なんですから、それを著しく汚さないよう守っていきたいものです。

あー、花見がしたかった。

大名本店ホールの工藤でした。


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